須田ミエ子さんが丹精を込めて作ったお味噌。普段須田家で使用するものを特別に分けていただきました。お味噌が生きているので、色の変化で熟成しているのが分かります。須田家では1年〜3年熟成させながら食べているそうです。
須田ミヱ子さんが丹精を込めて作った昔ながらの手作りの生きた味噌
自然循環栽培のお米の生産者須田ミヱ子さんが作った味噌は、無農薬のお米、自家栽培の大豆、天日干し塩と原料にこだわりました。豆は刈り取りも手刈りで、豆の選別も人の手により大きな豆を選びます。
豆の力、麹の力、穀物の力を頼りに、塩の力を加え、化学調味料などの添加物を加えず完熟させました。一般の味噌より塩辛く、甘みも自然です。
須田さんの手づくりだより
私達が子供の頃、東北地方は大変貧しく、食べ物はご飯と味噌汁、漬物、魚という粗末なものでした。おやつなんか無く、味噌づけおにぎりや干餅、黒飴で育ってきたのです。しかし、今や飽食の時代と変り、身体の不調は食生活に問題があることに気付いたのです。お米だけでなく毎日食べる味噌汁を代え、畑の野菜を最小限の農薬で作った私達の子供の頃を思い出し、実家の兄より作り方を聞いて作った味噌です。
味噌の原料は、無農薬のお米、自家栽培の大豆、天日干しの塩、無農薬の麹とこだわりました。豆は畑に植えて刈り取りも手刈りで、選別も人の手により大きな粒を選びます。また、添加物は一切使用しておりません。豆の力、麹の力、穀物の力を頼りに塩の力を加え、全穀物がかみ合い完熟下ものです。
一般の味噌よりは塩辛く、甘味も自然であり添加物の入っているものに比べると物足りなさがあると思いますが、末永くご賞味くだされば幸いと存じます。
須田ミヱ子 |
