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紀州みなべ海の恵み干物セット

ごはんが最高にうまくなる干物！

天日干しされる干物黒潮の海の幸に恵まれ、新鮮な魚介が毎朝水揚げされる紀州みなべ。
その紀州みなべで、新鮮な素材を活かし、伝統の技法にこだわる干物づくりを続けるのが、創業1879年の老舗『大孫商店』。

受け継ぐ味は、本物。防腐剤や着色料、漂白剤などを使わないから、日持ちしませんし、製造する量も限られます。

アジや太刀魚、サンマなど捌かれたばかりの魚が太陽の光を受けてキラキラ輝きます。この工程が干物になった時に、独特の旨みを生み出します。
火であぶると、旨みの結晶とも言える油が滴り落ちて来るその食感は、肉厚でジューシー。
熱いごはんと一緒にほうばると、旨みが口いっぱいに広がります。
思わず、ごはんをおかわりしたくなります。先人の知恵と豊かな海の恵みに感謝。

海の恵みを味わおう！

日本人と海の恵み

干物製造風景四方を海に囲まれた日本人は、魚、貝、海藻など豊富な海の恵みの恩恵を受けてきました。
日本の食文化にとって、四季折々に獲れる海の幸は欠かせないものです。
そこには、海とともに暮らし、海を愛する人がいます。

海に生きる人　室井英明さん

和歌山県みなべ町の海沿いに店を構える大孫商店の室井英明さん。
明治初期から続く老舗の干物屋の5代目です。海のすぐ傍にある加工所に入るとテーブルに積み上げられたサバをおばさんたちが手際良く捌いていました。

室井さんのこだわりは、防腐剤や着色料、漂白剤などを使わないこと。だから、日持ちしません。
製造するのも一回に売れる数だけです。「スーパーで売られているものは、日持ちするのが当たり前。
逆に、何故うちの干物は日持ちしないのかと聞かれる時がある」とか。
魚はなるべく地元のものを使用。競りでいかに良いものをやすく落とせるかが腕の見せ所。

きらきらと輝く魚

干される魚捌かれたサバは、天日干しされます。気温が高い時期になるとと虫などが寄ってくるため冷風乾燥を行いますが、空気が乾いた取材当日のような日は天日で乾燥します。
網に載せてある魚の表面が晴天の日光に反射してキラキラとまぶしく輝いていました。

食べてみるとなんとも肉厚の身のジューシーなこと。旨みが滴り落ちてきます。熱ごはんに焼き魚。豊かな海に感謝。

干物セット内容

サバ開き

グリルに入りきらない程の大きさのサバの開きです。

アジ開き

新鮮なアジを背開きにして、薄塩で仕上げました。身からジュワッと溢れ出す旨い脂が最高！

太刀魚うす塩

さっぱりとしてクセのない淡白な味が特徴。関西では夏の食材として古くから親しまれて来ました。

サンマ開き

脂の乗った秋のサンマを冷凍保存しました。いつで美味しいサンマが食べられます。

カマス開き

白身でやわらかい上品な味の魚。水っぽいので刺身には向きませんが、干すことによって程よく身が締まり、その味は美味。

うるめイワシ一夜干し

新鮮なうるめイワシに薄い塩をし、冷風乾燥にて仕上げました。軽く火にあぶりお召し上がり下さい。

アジみりん干し

アジを腹開きにして、砂糖、醤油、酒、みりんに一晩つけこみ、天日干しで仕上げた風味豊かなみりん干しです。

太刀魚みりん干し

太刀魚を三枚におろし、砂糖、醤油、酒、みりんに一晩付けこみ、天日干しで仕上げた骨のない食べやすいものです。

サンマみりん干し

サンマを腹開きにして、砂糖、醤油、酒、みりんに一晩つけこみ、天日干しで仕上げた風味豊かなみりん干しです。

30901　紀州みなべ　海の恵み干物セット（開き、みりん干し　9種類セット）

セット内容　サバ開き（一尾）、アジ開き（二尾）、太刀魚うす塩（二尾）、サンマ開き（二尾）、カマス開き（二尾）、うるめ鰯一夜干し（110ｇ）、アジみりん干し（二尾）、太刀魚みりん干し（100ｇ）、サンマみりん干し（二尾）
価格　4,620円（本体価格　4,400円)
支払方法　代金引換不可

30902　紀州みなべ　海の恵み干物セット（開きのみ・6種類セット）

セット内容　サバ開き（一尾）、アジ開き（二尾）、太刀魚うす塩（二尾）、サンマ開き（二尾）、カマス開き（二尾）、うるめ鰯一夜干し（110ｇ）
価格　3,570円（本体価格　3,400円）
支払方法　代金引換不可

30903　紀州みなべ　海の恵み干物セット（みりん干しのみ・3種類セット）

セット内容　アジみりん干し（二尾）、太刀魚みりん干し（100ｇ）、サンマみりん干し（二尾）
価格　2,100円（本体価格　2,000円）
支払方法　代金引換不可