＜下準備＞
五穀米はミルで粉々にしておく

バターは常温でもどしておく

＜作り方＞
1、ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、五穀米を合わせて混ぜ合わせる。

2、1つにまとまったら打ち粉をした台に取り出し、生地の端を持ち、叩きこむようにしながら100回くらいこねる。

3、ゲランドの塩を2に加え、生地がまとまったらバターを加えて7〜8分間、生地の端を両手で広げてみて薄い膜ができるようになるまでこねる。

4、生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをし、30℃くらいの発酵器か温かいところで50〜60分間発酵させる。2.5〜3倍ぐらいにふくらみ、小麦粉をつけた指を差込、穴がそのまま残ればよい。

5、軽く押してガスを抜き、3等分し表面がなめらかになるよう丸め直したら、濡れ布巾を上にかぶせ10分間寝かせる。

6、バターを塗った食パン型やパウンドケーキ型に入れ、38℃ぐらいの場所で二次発酵させる。

7、約2倍に膨らめば、190度のオーブンで33〜36分焼く。

＜ポイント＞
発酵器がなければ、オーブンレンジの発酵機能を使用。冬ならコタツに入れておいても良い。

パン生地は非常に乾燥しやすいので、発酵のときは必ずラップや濡れ布巾を用意する。こねたりするときも、できるだけ素早くする。

型がなければ6等分くらいに丸めたまま焼いたり、楕円形で焼いたり、お好みで。